Pour la majorité des individus, moins de 80g de glucides figurent au petit déjeuner, ce qui s’avère insuffisant. Or, l’importance des apports en glucides et protéines conditionne tout le déroulement de la journée. Si ces apports sont trop faibles, l’attention et la concentration chutent, en partie en raison d’une hypoglycémie.

Le risque est encore plus grand lorsque le délai qui sépare le petit déjeuner du repas suivant est trop long. L’insuffisance de l’apport énergétique va affecter le déroulement de la séance, mais aussi la récupération ultérieure, car l’organisme va davantage puiser dans ses réserves en protéines et s’en trouver fragilisé.

De plus, confronté à un approvisionnement d’énergie (et notamment de sucre) insuffisant, le cerveau va déclencher des réponses correctrices : la sensation de faim va s’accroître et à l’heure du goûter, le sportif va succomber au “syndrome de la boulangerie”, qui se traduit par l’ingestion d’aliments riches en sucres rapides (croissants, pâtisseries), mais dont la couverture en minéraux et vitamines ne permet pas de satisfaire les besoins de l’organisme. De cette façon, ce que l’athlète n’a pas mangé le matin (absence de fruits, de laitage et de pain) occasionne des déficits nutritionnels que la prise ultérieure de calories vides ne compense pas.

Le soir au dîner : la prise de sucre rapides au goûter, qui dans un premier temps a satisfait la fringale et fait remonter la glycémie, provoque à terme (environ 2h après) une hypoglycémie qui stimule la sensation de faim à un moment où la fabrication de graisses de réserve s’avère maximale. Certes, les aliments consommés au souper serviront en partie à restaurer les réserves de glycogène, mais à composition nutritionnelle équivalente, ce repas favorisera davantage la formation de réserves adipeuses (graisses).

En résumé, le petit-déjeuner est essentiel et c’est indiscutable. Il permet :

• un apport de glucides indispensables à la fois pour accomplir les activités quotidiennes, notamment celles sollicitant le cerveau, et pour réaliser correctement les séances d’entraînement,
• un meilleur contrôle de la prise alimentaire, évite la consommation parasite de produits sucrés, et aide à mieux répartir la prise alimentaire entre les différents repas,

Un petit déjeuner complet c’est un fruit, un laitage, des céréales (pain, müesli …), un produit sucré et une boisson chaude. Et cela y devrait figurer systématiquement.